Наука кулинарии или молекулярная гастрономия
В современной кулинарии Хестон Блюменталь сегодня считается одним из крупнейших новатором за последние 50 лет. И чтобы не волновать читателя, отметим сразу, что в этом сборнике он не предлагает готовить телячьи железы в солёном сене и пыльце с моллюсками а la plancha или белый шоколад с начинкой из чёрной икры в домашних условиях. Отец троих детей, он очень хорошо знаком с проблемами обычной кухни, и предлагаемые им рецепты не очень сложны, хотя и отличаются по своей технологии от привычных. Все рецепты рассчитаны на 6 порций.
Информация о книге: Хестон Блюменталь Наука кулинарии или молекулярная гастрономия. - 46 с.
Содержание
Предисловие
Немного физики и физического труда
Стручок, ещё стручок
...И нежная любовь
Десертное диво
Рождественские праздники
И где же вкус?
В своей тарелке
Всепоглощающие впечатления
Вымочишь - узнаешь
Раз картошка, два картошка
Самый лучший выходной
Люблю я макароны
Без пылу, без жару
...И с лёгкостью необычайной
...Восторжествует дух над плотью
...В чешуе, как жар горя
Странно, но факт
Мороженое
Вершки
...И вкус, и аромат
Истина в вине
Немного о жарении
Впереди планеты всей
Всё на улице красно
Умами - любовь моя
Капсулы вкуса
Накрыть крышкой
Властелин колец
Специалист по орехам
Дополнительно о книге: формат pdf; размер файла 775,15 Мб.
Первоисточник:
- 6051 просмотр